La plataforma de investigación alimentaria Black Almanac parte de la premisa de que el ser humano apenas ha empezado a explotar todo el espectro de posibilidades de la energía y la materia que podría entenderse como "alimento". Ni de lejos. De hecho, argumentamos que es la repetición de un repertorio limitado de técnicas culturales, culinarias, tecnológicas y agrícolas la causa principal del daño ecológico generalizado que se sufre en nombre de la alimentación. En 12.000 años de agricultura, los seres humanos han cocinado tanto los platos como los paisajes que los producen.
Cocinamos la Tierra para alimentarnos y ahora la Tierra nos cocina a nosotros. Y sin embargo, el camino hacia un sistema alimentario viable, equitativo y sostenible seguirá requiriendo "cocinar", no sólo los alimentos nuevos y actualmente ajenos, sino las infraestructuras, los conocimientos y las instituciones que impulsarán esta transformación.
A lo largo de tres sesiones de taller en Medialab Matadero entre el 17 y el 21 de octubre, más una excursión, una instalación performática, y un debate público, invitamos a los participantes y a los ponentes invitados a reevaluar el pasado, el presente y el futuro de la alimentación. De la agricultura de precisión a las grasas sintéticas, de las perversas subvenciones gubernamentales a la ecología del suelo, de la ciencia del sabor a la liberación de o por la comida, el tema es infinitamente complejo y a menudo controvertido, enturbiado por la intuición subjetiva y la nostalgia pastoral.
Para ello, contamos con la colaboración de chefs, diseñadores, artistas, ingenieros, filósofos, físicos y químicos, para cuestionar las ansiedades cotidianas sobre lo que comemos y su procedencia. Desvelamos los obstáculos ocultos que frenan el cambio e imaginaremos futuros alimentarios que no existen en la actualidad, reconociendo que, si bien las cocinas son laboratorios domésticos, también lo es el sistema alimentario en general, un espacio metabólico en el que la cultura dirige la química, y viceversa.
Medialab-Matadero Madrid