En la producción de cervezas, mas del 80% de residuos es bagazo de malta. Es fundamental considerar este residuo como un sub producto, el cual tiene alto potencial en el mercado, ya sea como alimento o como fuente de biogas.
Es de mi interés elaborar un alimento para consumo humano, el cual este desarrollado con bagazo de malta. Teniendo como producto ideal, un snack para acompañar cerveza.
Al ser grandes cantidades de bagazo cerveceros descartadas, encuentro como segundo destino alimento de biodigestores.
Relacionando estos dos puntos anteriores me surge el interés de encontrar el punto de equilibrio entre ambos. Cual es la cantidad destinada al biodigestor, que luego calentaran los hornos que cocinen el potencial snack cervecero.
El proyecto apunta a lograr un prototipo de snack, salado, y detectar sus propiedades.
Si bien el proyecto se centra en la elaboración de un producto determinado, snack salado, este objetivo puede cambiar a otro producto de mayor eficiencia o valor en el mercado, el producto final sera debatido con el equipo de trabajo.
Medialab-Matadero Madrid